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赤魚に野菜をしっかり加え食べごたえのあるブイヤベース。手軽に旨味たっぷりの、おいしいスープができあがります。
アラスカ産赤魚は加熱しても崩れにくく、さらに骨抜きしたものを使えば食べやすい！！
見た目も華やかで、クリスマスやバレンタインなどの特別な日にもおすすめです。
水切りヨーグルトで作るアイオリソースを添えて、外食気分＆味変も楽しめます。
こちらはお好みでどうぞ。
材料 2人分
- アラスカ産赤魚（切身）200g（骨取り済のもの）
- にんにく1片
- 玉ねぎ1/2個（約120g）
- セロリ1/2本（葉も含める）（約80g）
- にんじん1/3本（約60g）
- じゃがいも1個（100g）
- オリーブオイル大さじ1
- 白ワイン大さじ2（酒で代用可）
- プレーンヨーグルト約100g
- 【A】
- トマト缶（カット） 200g（約1/2缶）
- 水300ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- ローリエ1枚（あれば）
- 【B】
- パセリ（みじん切り）1枝分（約1g）
- マヨネーズ小さじ1
- おろしにんにく小さじ1/2
- 塩、ブラックペッパー各少々
- 塩、ブラックペッパー各適量
作り方
- 1ボウルを重ねたざるにペーパータオルを敷き、プレーンヨーグルトを入れて全体を包み、冷蔵庫で3時間以上おいて水切りしておく。 (急ぐ場合は水を入れた蓋付きの保存容器などを重しにし、上に置いて30分ほどおく)
- 2アラスカ産赤魚(切身)は冷凍品の場合、冷蔵庫で6時間～1晩おいて自然解凍する。
水分を拭き取り、塩小さじ1/4程度を振って5分ほどおく。
さらに出てきた水分をペーパータオルで軽く拭き取り、黒こしょう少々を振る。 - 3にんにくは芯を除いてつぶす。
玉ねぎは1cm角に切る。
セロリは茎と葉に分ける。茎は筋を除いて5mm幅の斜め切りにし、葉は4～5cm幅のざく切りにする。
にんじんは皮をむいて5mm幅の斜め切りにする。
じゃがいもは皮をむいて4等分に切って水にさらす。 - 4鍋にオリーブオイル(大さじ1/2)、にんにくを入れ、弱火にかけて香りを出す。
玉ねぎ、セロリの茎と葉、にんじんを入れ、中火でさらに香りが立つまで炒めたら、じゃがいもを加えて周りに透明感が出るまで炒める。 - 5野菜を鍋の端に寄せて、空いたところに必要であればオリーブオイル大さじ1/2(分量外)をひいて、赤魚を皮目から入れる。
中火～強火にかけ、上下を返して両面に焼き色を付ける。 - 6白ワインを入れてひと煮立ちさせたら、Aを加える。
アクを除いたら、蓋をして弱めの中火で7～8分煮る。
具材に火が通ったら塩、ブラックペッパーで味を調え、火を止めてオリーブオイル(大さじ1/2)を回し入れる。 - 7ボウルに水切りしたヨーグルト、Bを入れて混ぜ、ヨーグルトアイオリソースを作る。
- 8でき上がったブイヤベースを器に盛り付け、お好みで6のソースを添えて混ぜながらいただく。