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明太子

まるごとアラスカ産明太子の鶏ハム

プチプチの食感が特徴のアラスカ産明太子を丸ごと使った、見た目も食感も楽しめる鶏ハムは、ビールにも酎ハイにも◎
食べ応えもあるので毎日の食卓や、ちょっとしたおもてなしにもお勧めの一品。
一緒に巻いた大葉の風味がいいアクセントになっています。

サステイナブル・シーフードギフト和食インスタ映えメニューおもてなし料理ビールに合う明太子

1大葉は茎を切り落とす。
2鶏むね肉の皮を取り除き、麺棒などでたたいて平らにする。塩、砂糖を両面にしっかりとすり込む。
3ジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫にひと晩おく。
43を袋から出し、流水に4〜5分浸けて塩抜きをし、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。 (塩抜きは大きめのボウルに張った水につけて、3〜4回水を変える方法でも可)
5大きめの厚手の鍋にたっぷりの湯を沸かす。
6鶏むね肉の皮がついていなかった面を上にし、とがっている方を手前にして大きめに切ったラップの上に置く。鶏むね肉の中央よりやや手前に大葉、アラスカ産明太子を重ねてのせる。
7手前からきつく巻き、ラップの両端をキャンディ状にしぼる。
8ラップをもう1枚重ねて巻き、両端をゴムで縛るかぎゅっと結ぶ。
9さらにアルミホイルで包む。
104の鍋に入れ、蓋をして火を止め、20分間おく。
11肉が浮いてきてしまう場合は、落とし蓋や皿で沈ませる。
1220分経ったら取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間寝かせる。
13食べやすい厚さに切り分ける。明太子が崩れやすいので、8mm幅くらいがおすすめです。