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グリルでこんがり焼いたアツアツのサーモンに、ハーブたっぷりのバターをのせて。ハーブの香りやレモンの甘酸っぱさがアクセントとなり、さっぱり召し上がっていただけます。
材料 4～6人分
- アラスカ産サーモン（切身）680g
- 粗塩小さじ1と1/2
- 粗挽きコショウ小さじ1と1/2
- エシャロットまたはネギ（みじん切り）1.5カップ
- ハーブバター
- 無塩バター（切り分ける）450g
- 白ワイン60cc
- お好みのハーブ（みじん切り）
- レモンの皮（みじん切り）1/4カップ
- レモン汁大さじ2
作り方
- 1サーモンを調理する15分前に冷蔵庫から取り出し、グリルを190℃に予熱する。
- 2クッキングスプレーをしたアルミホイルにサーモンの皮を下側にして乗せ、端を折りトレイ状にする。
- 3サーモンに塩コショウをして味を調える。
- 4アルミホイルをグリルに乗せて10～13分ほど焼く。魚の中心が少しだけ半透明の状態で火を止め、残りは予熱で調理する。
- 5エシャロットまたはネギをバター大さじ3と火にかけ、柔らかくなるまで加熱する。
- 6ワインを加え、完全に蒸発したら火を止めて冷ます。
- 76、残りのバター（柔らかくしておく）、ハーブ、レモンの皮、レモン汁をミキサーまたは手で混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えたら、冷蔵庫で冷やし固める。
- 8盛り付け時は、温かいサーモンの上にバターの切り落としを乗せて溶かす。